我们夫妻茹素至今已有 3 年，追溯这因缘，首先要感谢楼氏电子公司总经理洪健森先生夫妇的启发。在这不算长的时间中，规划推动素食的心愿慢慢萌芽，且不断获得台湾素食教育界饶秋霞老师的指导。

　　我们理想中的餐厅应该不只是一家餐厅而已，而是可以与顾客像朋友一样，沟通素食者生活形态的地方。同时借此宣扬爱护动物的理念；推动环保以实践地球永续发展；鼓励绿色食品的消费，间接培育有机农业。

　　关于餐厅本身，我们有6个坚持：
　　坚持无烟、无酒、无蛋、无肉；
　　坚持烹制过程不加味精；
　　坚持烹制过程使用纯净水；
　　坚持采用有机茶 (Organic tea)；
　　坚持蔬菜色拉的原料皆为有机蔬菜；
　　坚持先上水果。

　　2000 年 10 月底，茹素已 4 年的总厨师长沈汉波及茹素已5年的厨师长陈德瑜加盟，11月茹素一年的采购经理黄英加盟。在留学德国的建筑师林静鲲小姐无偿进行总体设计下，12月淮海餐厅开始装修；除了装修公司老板徐年根承诺素食外，连来自江苏启东的30多位装修师傅也在40多天的工期中全程吃素。

　　2001年1月上旬，餐厅完工，营业执照申办下来；移自北方的8棵枣树也在餐厅前扎下根基。

　　经过近7个月的默默耕耘，及创始之友的大力支持下，我们得到上海朋友的热诚回响。为了让西面的朋友便於来吃素，我们同样在建筑师林静鲲小姐的义务规画设计，及徐年根先生率领的装修师傅全程吃素配合下，於2001年9月上旬开出古北分店。

　　中国枣:有500多个品种，生命力强，可观赏; 可食用; 可入药; 100克的鲜果含维生素C可高达600毫克。
　　不挑温度，休眠期 -35摄氏度，生长期40摄氏度皆能存活。
　　不拣湿度，在干旱的甘肃与降水量丰沛的广东皆生长良好。
　　不忌土壤，适应范围广，抗盐力强。
　　我的枣子树，祝您早吃素。